作为中秋佳节的传统食品，月饼在食品安全领域一直受到监管部门与消费者的高度关注。随着现代食品工业发展，月饼生产工艺日趋复杂，原料供应链涉及油脂、馅料、添加剂等多种成分，存在微生物污染、重金属超标、添加剂滥用等潜在风险。2021年市场监管总局抽检数据显示，月饼不合格项目主要集中在防腐剂超标和微生物污染两大类别。严格的检测体系不仅能保障消费者健康，更是维护传统节令食品市场秩序的重要抓手，对推动行业标准化发展具有深远意义。
现代月饼检测体系涵盖六大核心维度：微生物指标（菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等致病菌检测）、理化指标（酸价、过氧化值、水分活度）、重金属残留（铅、镉、砷、汞）、食品添加剂（防腐剂、甜味剂、色素）、营养成分（脂肪、蛋白质、碳水化合物）以及过敏原物质（麸质、坚果、乳制品）。其中过氧化值检测尤为关键，该指标直接反映月饼中油脂氧化程度，根据GB 7099-2015规定，月饼过氧化值限量为≤0.25g/100g。
检测机构采用多种先进技术确保结果精准：气相色谱质谱联用仪（GC-MS）检测塑化剂和挥发性风味物质；电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）实现ppb级重金属检测；实时荧光PCR技术用于过敏原DNA检测，可精准识别0.1%的花生或芝麻成分。微生物快速检测平台将传统5天的培养周期缩短至18小时，大幅提升检测效率。针对网红流心月饼，还特别开发了流变仪测定技术，量化分析馅料流动性指标。
我国现行标准形成三级监管网络：强制性国标GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》规定基础安全指标；GB 2760-2014明确添加剂使用范围；GB 2762-2022设定污染物限量。行业标准SB/T 10351.1-2022对广式、苏式等不同派系月饼的感官特性作出细化规定。出口月饼还需符合进口国标准，如欧盟EC 1881/2006重金属标准、美国FDA 21CFR Part110卫生规范。2023年新实施的《限制商品过度包装要求》更将月饼礼盒纳入检测范围，要求包装空隙率≤30%。
